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,終于出現(xiàn)了
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國產(chǎn)漢堡天花板,終于出現(xiàn)了
作者:  |  字?jǐn)?shù):5162  |  更新時(shí)間:2025-09-11 9:37 全文閱讀



中國漢堡這幾年群雄并起,國產(chǎn)但是漢堡誰能堅(jiān)持到最后呢

?今天我們來聊一聊國產(chǎn)漢堡天花板這個(gè)話題。

、天花塔斯汀為什么開始衰落

靠著主打中式漢堡

,板終過去三年一路狂飆的于出塔斯汀
,現(xiàn)在逐漸開始顯出疲態(tài)了
。國產(chǎn)

越來越多店面開始門可羅雀,漢堡部分地區(qū)一度出現(xiàn)關(guān)店潮,天花甚至看到一些熱門景區(qū)的板終店鋪倒閉轉(zhuǎn)讓

。這基本上印證了我在前幾年塔斯汀最火時(shí)候的于出判斷
,當(dāng)時(shí)就覺得這個(gè)模式肯定走不遠(yuǎn)。國產(chǎn)



個(gè)人認(rèn)為大概有以下幾個(gè)原因:

1.“中式漢堡”是漢堡個(gè)偽概念

,只是天花一種短期的營銷手段
。把面包換成燒餅就是板終“中式”了?“中式”又有什么用呢
?消費(fèi)者最終買的還是產(chǎn)品本身
,好吃是于出第一位的
,中式還是西式并不重要。

利用“中式”這個(gè)噱頭

,塔斯汀可以短期激發(fā)起消費(fèi)者的好奇心,在開店初期帶來一波流量
,但時(shí)間一長
,漢堡本身是否好吃又會變成“第一性”的因素
,而在這方面
,塔斯汀相比麥當(dāng)勞
、肯德基毫無優(yōu)勢
,甚至更難吃一些

2.利用“中式漢堡”在開店初期帶來的新鮮勁,塔斯汀可以獲得一個(gè)非常好的新店數(shù)據(jù)

。這個(gè)數(shù)據(jù)最大的作用是可以給一級市場的投資人展示
,以便獲得一個(gè)很好的融資金額和價(jià)格。

有了投資注入

,塔斯汀又可以招攬更多加盟商,有更多的營銷費(fèi)用可以支撐9.9元的雞腿堡
,進(jìn)而有更好的營銷數(shù)據(jù)去繼續(xù)融資。

我一直非常好奇的是

,塔斯汀的一級投資人們到底有沒有吃過它的漢堡?難道沒吃過漢堡就敢投
?難道吃了這種水平的漢堡還敢投?實(shí)在是想不明白
,可能人家都是吃著五星級酒店的西餐廳投的吧



3.漢堡店和奶茶店不同

,奶茶店的制作流程非常容易標(biāo)準(zhǔn)化,原材料品控也相對簡單

即使是這樣

,在鮮果供應(yīng)鏈上
,全國也只有古茗一家做的比較好,剩下的奶茶店只能搞搞原葉鮮奶茶這種比較簡單的東西

漢堡店有菜有肉有面包

,品控就更加難了
。短短三年時(shí)間,塔斯汀干了8000家店
,這供應(yīng)鏈能跟得上
?培訓(xùn)能跟得上
?加盟商管控能到位?企業(yè)文化建設(shè)能跟得上?什么都跟不上
,就為了刷店鋪數(shù)去融資
,出質(zhì)量問題
、大規(guī)模關(guān)店還不是早晚的事?

總之

,用比麥當(dāng)勞
肯德基更便宜的價(jià)格
,做出80%口味這個(gè)思路,我覺得是很難走通的

人家外國公司又不傻,你價(jià)格低我也可以降價(jià)啊

,你下沉我也可以去三四線啊,在品牌和管理能力都不占優(yōu)勢的情況下
,拿什么去贏呢

塔斯汀用“中式漢堡”這個(gè)噱頭一度掩蓋了這個(gè)本質(zhì)

,但是當(dāng)新鮮勁過去
,最終還是要回歸到這個(gè)商業(yè)問題的本質(zhì)



、魏斯理漢堡的啟示

那國產(chǎn)漢堡究竟要怎么去跟麥當(dāng)勞

、肯德基競爭呢
?魏斯理漢堡是個(gè)很好的例子。用麥當(dāng)勞
、肯德基一樣的價(jià)格
,做出質(zhì)量更好的產(chǎn)品
,或許才是出路。

魏家涼皮

,堪稱餐飲行業(yè)的隱藏版“跨界大佬”

表面看,魏家涼皮就是一個(gè)賣涼皮品牌

;實(shí)際上,餐飲跨界生意相當(dāng)紅火
。據(jù)魏家餐飲官網(wǎng)顯示
,公司橫跨涼皮
、便利店、咖啡
、漢堡
、肉夾饃等餐飲業(yè)務(wù),并推出了多個(gè)相關(guān)品牌
,一度被外界稱為“魏家餐飲帝國”



其中

魏斯理漢堡是最成功的一個(gè)子品牌,多家門店都需要排隊(duì)30分鐘以上
,甚至還被諸多消費(fèi)者奉為“國產(chǎn)漢堡天花板”
,截止2025年1月21日
,全國門店數(shù)將近30家。

眾所周知

,國內(nèi)的漢堡賽道相當(dāng)擁擠
,既有國產(chǎn)塔斯汀和華萊士
,又有外國巨頭肯德基和麥當(dāng)勞,以及德克士
、漢堡王
、派樂漢堡等多個(gè)知名品牌

在競爭如此激烈情況之下,魏斯理漢堡還能出圈爆火,關(guān)鍵是大部分的門店都是天天排隊(duì)月銷百萬以上

,它到底做對了什么呢

?環(huán)境:裝修簡潔明亮

,門店布局合理,用餐體驗(yàn)不錯

從門店數(shù)量來看,國內(nèi)的漢堡店的密集度非常高

,但各大品牌之間的差異化卻并不明顯,以至于大眾提到漢堡店
,首先想到的就是塔斯汀或者肯德基那樣的店型。誠然
,用餐環(huán)境雖然并不算差,但也難以夸出來“舒適”二字

魏斯理漢堡則是反其道而行之

,無論是門頭裝修還是店內(nèi)布局
,均給人帶來一種眼前一亮的感覺
,店內(nèi)的桌椅和餐具也比較講究
,與其說這是一家快餐漢堡店,我們更愿意稱他為“簡易版西餐廳”以及“國產(chǎn)版薩莉亞”
,當(dāng)就餐體驗(yàn)拉滿后,顧客回頭率自然會更高

值得注意的是,進(jìn)入魏斯理漢堡門店后

,便能理解為何TA會在年輕群體心中“封神”。究其原因
,一是店內(nèi)燈光相當(dāng)給力
,二是產(chǎn)品顏值在線,無論拍照還是拍視頻都好看
,著實(shí)可以滿足大學(xué)生和打工人對“漂亮飯”以及“就餐出片”的需求。



?價(jià)格:產(chǎn)品豐富

、定價(jià)合理
,整體性價(jià)比相對較高

從魏斯理漢堡的菜單來看,門店內(nèi)的產(chǎn)品比較豐富

,包含漢堡
、披薩
、意面、小吃等幾大類

單從菜單來看

,魏斯理的菜單做得十分漂亮,視覺沖擊感很強(qiáng)
,看上去十分有食欲

其實(shí)

,單看價(jià)格的話,17-40元的漢堡并不算便宜
,但產(chǎn)品端上桌之后會有不小的驚喜。所見即所得
,“飯張力”直接拉滿
,更為重要的是多款漢堡都搭配了薯角+可樂,相當(dāng)于花一個(gè)漢堡的錢買了一份“套餐”
,這樣的搭配在肯德基、麥當(dāng)勞等門店
,人均價(jià)格大約30-40元

在漢堡產(chǎn)品之外,魏斯理其他熱門產(chǎn)品的定價(jià)更令人驚喜

,比如榴蓮披薩30元/個(gè)
,意面22元/份,這樣的價(jià)位在快餐屆幾乎找不到對手

花中餐的價(jià)錢吃到了西餐

,性價(jià)比沒的說
,相比西餐廳的消費(fèi)
,魏斯理能爆火排隊(duì)也是理所當(dāng)然了。極具性價(jià)比的價(jià)格
,不僅拉低了消費(fèi)門檻,還足以打動更多的消費(fèi)者進(jìn)店
,這也是門店生意興隆的秘訣



?味道:研發(fā)在線、味道不錯

,可滿足大眾的口味需求。

快餐正餐化

,是魏斯理漢堡店的產(chǎn)品特點(diǎn)之一
,這與品牌理念息息相關(guān)。

資料顯示

,魏斯理漢堡強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”,確保食物的新鮮度與口感
,我們在鄭州店也確實(shí)看到了后廚煎肉餅的畫面,在預(yù)制菜防不勝防的當(dāng)下
,這一點(diǎn)會提高消費(fèi)者對品牌的好感度
,加上肉餅厚實(shí)
、層次搭配合理,產(chǎn)品口感和味道在線
,品牌口碑自然越來越好

在研發(fā)方面

,魏斯理打破了傳統(tǒng)漢堡的單一口感,推出的菠蘿大蝦堡
、辣醬牛肉堡
、菠蘿芝士堡等產(chǎn)品和”肯麥塔”等品牌形成了差異化
,可以帶給消費(fèi)者更多新鮮感



作為受眾非常廣的一個(gè)餐飲品類,漢堡行業(yè)的市場長期被巨頭占據(jù)

,如今能有新興品牌崛起是一件好事,而魏斯理漢堡店的各項(xiàng)體驗(yàn)也確實(shí)超出預(yù)期
,具備長期發(fā)展的優(yōu)勢。

?定位營銷:搶占“國產(chǎn)漢堡”心智窗口

當(dāng)塔斯汀因品控問題口碑下滑

,賈國龍中國堡轉(zhuǎn)型之際,魏斯理以高性價(jià)比和穩(wěn)定品質(zhì)
,快速搶占“國產(chǎn)漢堡”品類認(rèn)知,打穿國產(chǎn)漢堡天花板

首先

,在營銷打法上
,以文旅流量/文化賦能加持

西安作為網(wǎng)紅旅游城市

,外地游客通過社交媒體種草后主動打卡
,進(jìn)一步放大品牌聲量。

宣傳中總透露出:邊界感

、輕社交
、炊煙味兒的關(guān)鍵詞
,無形中切中了年輕群體對歸屬感和認(rèn)同感的渴望。

其次

,強(qiáng)管控帶來高體驗(yàn)。

截止2024年

,魏斯理對于加盟管控一直保持在較高的門檻,培訓(xùn)期20天+籌備期30天左右
,單店覆蓋營業(yè)范圍3公里
,強(qiáng)管控不僅保證了服務(wù)質(zhì)量,同樣形成了饑渴營銷的消費(fèi)氛圍

最后,優(yōu)店少開

顧客比起隨處可見的家門店
,更認(rèn)可優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。



從魏斯理的出圈來看,我們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象:

在消費(fèi)降級的時(shí)代

,大眾雖然更加看重性價(jià)比
,但也并非只以價(jià)格為單一的衡量標(biāo)準(zhǔn),只有“價(jià)格合理
,口味
、品質(zhì)均超出預(yù)期”的品牌
,才能真正贏得消費(fèi)者和市場的青睞,有機(jī)會笑到最后

遺憾的是

,魏斯理漢堡和魏家餐飲旗下的其他品牌一樣
,如今并未開放加盟,且從店型和裝修來看整體投入相對較高
,即便日后對外招商
,對普通創(chuàng)業(yè)者來說也并不算“友好”。

然而

,TA的成功經(jīng)驗(yàn)值得復(fù)制和參考
,漢堡店
、西式快餐店摸著魏斯理漢堡“過河”,說不定會收獲意想不到的驚喜

系統(tǒng)性優(yōu)勢成就“漢堡黑馬”魏斯理的火爆本質(zhì)是三重奏:“產(chǎn)品力+場景力+供應(yīng)鏈力”。

產(chǎn)品端:以創(chuàng)新口味和極致性價(jià)比打破西式快餐壟斷

體驗(yàn)端:通過空間設(shè)計(jì)綁定社交傳播+訴求定制化+地域文化認(rèn)同

,打造年輕化IP

系統(tǒng)端:背靠魏家成熟的供應(yīng)鏈與多品牌生態(tài)

,實(shí)現(xiàn)高效擴(kuò)張。

當(dāng)下消費(fèi)市場的核心邏輯:消費(fèi)者既要“省錢”又要“值錢”

,低價(jià)≠降質(zhì)
,反而更追求品質(zhì)超預(yù)期的體驗(yàn)。

下面是小編去魏斯理體驗(yàn)的前線報(bào)告

,進(jìn)店先找座位
!點(diǎn)餐一次性點(diǎn)夠!不然再等要很久
!店內(nèi)大多是自助形式,排隊(duì)點(diǎn)餐
,響鈴取餐。



















菠蘿堡上桌

,主要配料是洋蔥、番茄
、菠蘿
、牛肉餅
,牛肉餅口感扎實(shí)
,十分頂飽
,菠蘿酸甜多汁
,二者搭配的滋味很好。











烤肥牛薯角

,堆成一座小山。酥脆的薯角蓋著香嫩的肥牛
,配上酸酸的腌辣椒,再撒上辣椒面
,味道非常不錯







榴蓮披薩的料也不吝嗇

,榴蓮滋味很濃郁
,披薩餅底烤的微微焦香酥脆,唯一差強(qiáng)人意的是我本人不太喜歡這個(gè)厚邊



魏斯理的菜品總體來說就是量大

,性價(jià)比高
,味道過關(guān)
,色彩搭配精致好看
,拍照出片
。這幾大特點(diǎn)集合到一起,無一不是年輕人追求餐飲消費(fèi)的痛點(diǎn)
,能同時(shí)抓好這幾大功課,魏斯理想不火都難

























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