文源 | 源Sight
作者 | 王言
如果按照個人規(guī)劃，西貝其實還有不到3年時間
這位中國餐飲業(yè)的實和元老級人物
創(chuàng)業(yè)時期的于東賈國龍可能從沒想過，日后自己能支撐起一家年收入60億元的連鎖餐飲品牌
從2025年往前推的那幾年，是中國餐飲行業(yè)競爭最激烈的階段——傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型線上化模式
這些趨勢當中，一部分已經(jīng)深深地影響了餐飲行業(yè)的原有格局，其中也包括賈國龍本人
在最近羅永浩一條微博引發(fā)的危機下，年近六旬的賈國龍依然不想“躺平任嘲”
01
“話多”的賈國龍
在今天不少媒體提出“西貝惹羅永浩干嘛”的質(zhì)疑聲
，離不開賈國龍的個人性格和對西貝傾注的感情。而在了解賈國龍過去的經(jīng)歷以后
，公眾自然也能理解他面對輿論，如此“自我”“委屈”，硬剛羅永浩的原因相比于海底撈創(chuàng)始人張勇的“專注”和“低調(diào)”，賈國龍曾評價自己是個“亂動”的人
而真正讓賈國龍受到大眾關(guān)注
2020年，因餐飲線下場景受到巨大打擊，賈國龍公開痛訴餐飲企業(yè)的難處
當時
，他直言，西貝400家線下門店基本停業(yè)，只保留100多家做外賣業(yè)務(wù)，預計春節(jié)前后一個月?lián)p失營收7億至8億元，同時2萬多名員工一個月支出就在1.5億元左右。這些數(shù)字引發(fā)激烈討論，西貝也上了熱搜
。但當時的“哭窮”也為西貝帶來了實際的幫助。很快
，北京市地方金融監(jiān)督管理局就將西貝列入第一批重點支持企業(yè)名單。一周后，浦發(fā)銀行便核批完成了5.3億元授信額度，幫助西貝渡過難關(guān)。不到一個月，西貝財務(wù)部門接觸到了幾十家銀行的貸款團隊，獲得大量授權(quán)但在贏得了輿論同情之后
2020年4月
而后的“715”事件再度將西貝推向風口浪尖
。2020年9月，賈國龍在社交媒體上談?wù)摷影喱F(xiàn)象，表示西貝的員工是“715工作制”，即每周工作7天，每天工作15小時，白天加晚上，夜里還總開會。715也成了當時一則新的網(wǎng)絡(luò)熱詞。有消費者直言西貝又是漲價
，還推行“715”，“吃相難看”。而這兩天，從宣稱要起訴羅永浩
，到上線“羅永浩菜單”02
賈國龍和于東來
可能是因為同樣做著實體消費的生意
9月12日中午
，胖東來創(chuàng)始人于東來也就此次輿論風波發(fā)聲：“任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方。”來源：于東來抖音號
再談回個人經(jīng)歷和性格，從另一個角度來講
，在某種程度上，賈國龍和于東來屬于同一類人。兩個人兩年只相差一歲
，同樣拼搏努力白手起家讓自己的企業(yè)成為行業(yè)里的佼佼者，也都經(jīng)歷過創(chuàng)業(yè)的起落和實體行業(yè)的困境即便到如今到了可以“功成身退”
賈國龍常常將“使命”“愿景”“價值觀”掛在嘴邊
2015年，西貝開始施行創(chuàng)業(yè)合伙人制
2017年
2018年
2024年的第一天，在宣布西貝前一年營收超過62億元時
此外
但同時，他們似乎又受不了委屈和責怪
而這種老板過大的話語權(quán)，又會引發(fā)其他問題
以西貝過去幾年推出的賈國龍中國堡
曾經(jīng)有媒體援引一位接近西貝的餐飲人士的說法稱
而此次硬剛羅永浩引發(fā)的危機也同樣源于此。在品牌公關(guān)的角度
截圖來源于微博
可能賈國龍一心以為自己是公司的king
，團隊專業(yè)的意見他也聽不進去。這個時候，公關(guān)部門甚至整個，都會成為他個人意愿的“背鍋俠”。即便紅黑粉絲遍布全國
，但胖東來在當前的光環(huán)下，至少算是一直以正面形象示人，而賈國龍和西貝卻沒有那么幸運03
西貝以后怎么辦
除了較高的客單價之外，西貝當前面臨的質(zhì)疑
而提到預制菜的概念
2020年12月
2024年1月
，在接受紅餐網(wǎng)采訪時，賈國龍稱，西貝預計于2026年-2027年上市，到時營收要做到200億元的體量。但其實按照現(xiàn)在的情況
，西貝可能還無法達到這一規(guī)模。根據(jù)極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)，西貝在全國共有400家門店。同時，西貝也開始推行出海業(yè)務(wù)，并在美國洛杉磯開出一家門店。西貝門店分布圖 | 來源：極海品牌監(jiān)測
而在2023年，西貝的營收體量為62億元
，想要在上市時達到200億元的體量，即至少需要實現(xiàn)33%的年復合增長率，這在當前的餐飲環(huán)境下，幾乎是難以完成的任務(wù)。事實上，西貝所推行的中央廚房這類標準化模式
過去幾年，推行兒童餐這一細分策略
，讓西貝在行業(yè)里重新殺出一片天地。但眼下，在海底撈甚至麥當勞這些規(guī)模更大的餐飲品牌也切入這一領(lǐng)域時，西貝的護城河其實就沒有那么深了。無論如何
，在經(jīng)歷了高速發(fā)展的幾年之后，西貝急需尋找新的增長點。這期間，除了找到其他商業(yè)模式，或是創(chuàng)立新的品牌之外，賈國龍作為企業(yè)核心掌舵者 “少發(fā)聲，多放權(quán)” 的轉(zhuǎn)變，或許也是一種隱性支持。但按照加賈國龍的性格
，不管以后再出現(xiàn)羅永浩還是李永浩，他很可能還是要奮起力搏，撞到南墻也要爭個明白。部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知刪除
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