羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝關(guān)于“預(yù)制菜”的同款套餐口水戰(zhàn)仍在持續(xù)。事件由羅永浩9月10日發(fā)布的實(shí)探一條微博引發(fā)
，他稱和朋友吃了一頓西貝
，西貝香烤
但“幾乎全部都是制作質(zhì)個(gè)制冷預(yù)制菜”。隨后，羅永西貝創(chuàng)始人賈國龍表示
，浩蔥西貝門店沒有一道是魚用月腌預(yù)制菜。
這場(chǎng)口水戰(zhàn)隨后再次升級(jí)
。保凍魚西貝創(chuàng)始人賈國龍表示，同款套餐
羅永浩作為一位具有影響力的博主
，把話說得很極端
，西貝香烤使西貝的制作質(zhì)個(gè)制冷商譽(yù)受損
，將會(huì)起訴他。羅永而羅永浩也公開表示
，浩蔥懸賞10萬元征集西貝預(yù)制菜的魚用月腌
線索
。
這場(chǎng)口水戰(zhàn)背后
，消費(fèi)者最關(guān)心的是西貝的餐品是否為預(yù)制
？9月12日下午，澎湃新聞?dòng)浾唠S機(jī)來到上海靜安區(qū)一家西貝餐廳
，點(diǎn)了羅永浩“同款套餐”，并實(shí)探該餐廳后廚
。
記者實(shí)探上海靜安區(qū)一家西貝后廚
記者點(diǎn)了西貝面筋、胡麻油調(diào)黃瓜
、黃米涼糕
、草原嫩烤羊排
、一把羊肉串配現(xiàn)烤馕、胡麻油沙蔥炒雞蛋
、雞湯白玉山藥燉豆腐
、蔥油羅馬生菜、五種番茄酸湯莜面魚魚
、蔥香烤魚
，共計(jì)10道菜（備注：另有3道羅永浩點(diǎn)的菜品
，店內(nèi)無供應(yīng)）。
為了弄清楚到底是不是預(yù)制菜，點(diǎn)好餐后
，記者來到該餐廳的廚房，觀看了餐品的制作過程
。在制作“草原嫩烤羊排”時(shí)
，工作人員把羊排涂上制作好的“玉米糊”和辣椒醬料
，隨后放入烤箱烤制
。記者注意到
，該羊排的包裝上寫著：速凍生制品
，帶骨羊肉。
我們點(diǎn)了同款套餐
，實(shí)探了后廚
在制作“蔥香烤魚”時(shí)
，工作人員介紹
，魚是冷凍魚，已處理內(nèi)臟
，并用鹽腌制
。記者看到
，工作人員把解凍后的魚刷上醬料，放入烤箱蒸烤
。該冷凍魚的配料表為：魚
、水、食用鹽
、生姜、酵母提取物
、復(fù)配水分保持劑
。其保質(zhì)期為18個(gè)月，使用方法是解凍后高溫烹飪熟制
。
當(dāng)天下午，該店后廚工作人員展示了冷柜里的食材
，有蘑菇湯
、牛肉片、澆汁醬等
，其中一款制作莜面放的醬料“完熟番茄牛肉醬”
，此前一天
，記者在該店后廚看到，有工作人員把某款類似的醬料包在水中熱醬料
。
西貝后廚里的完熟番茄牛肉醬
醬料包放入水中煮是否會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)、影響健康
？該工作人員解釋
，這是復(fù)熱的過程，加熱時(shí)也是單獨(dú)放一個(gè)水（鍋）里
。至于該塑料包是否為可食用級(jí)
、能不能直接加熱
，該工作人員表示不清楚
。
草原嫩烤羊排的原材料
關(guān)于預(yù)制菜
，2024年3月21日
，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部
、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
、商務(wù)部和國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》
，該通知首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍
，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求
、食用方式
、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定，同時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)
，加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管
，統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
其中提到
，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴
，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料
，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌
、腌制、滾揉
、成型
、炒、炸
、烤、煮
、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包
，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存
、運(yùn)輸及銷售條件
，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴
，不包括主食類食品
，如速凍面米食品
、方便食品
、盒飯
、蓋澆飯、饅頭
、糕點(diǎn)
、肉夾饃
、面包
、漢堡
、三明治
、披薩等
。
對(duì)于預(yù)制和預(yù)制菜，澎湃新聞稍早前報(bào)道
，賈國龍表示，“預(yù)制就是預(yù)加工
，但我們不是預(yù)制菜，國家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義
。按國家的規(guī)定
，我們沒有一道菜是預(yù)制菜
，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>
9月12日晚間
，羅永浩在直播時(shí)表示
，他不反對(duì)預(yù)制菜
，而是希望推動(dòng)預(yù)制菜透明化
，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)
。
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